一種類のパン生地で作るハムマヨコーンとシナモンロールのレシピをご紹介します。他にもいろいろなアレンジのできるふんわりやわらかな基本の生地です♪製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!

日本でもよく食べられるフランスパンなどのバゲットに切り込みがありますが、あの切り込みをクープと言います。, クープは焼き上げる直前に入れますが、その時に使われるのがクープナイフと言われるナイフで、膨らませた生地を潰さないように切れ味のいいナイフなのが特徴です。, 使い方にもかなりのコツが必要で、慣れたものや身近なもので代用できるものがあれば知りたい。, 基本となる持ち方は、利き手の中指の先にクープナイフの端を当てて、親指と人差し指で支えます。, 錆が出て切れ味が悪くなり、綺麗なクープが作れなくなりますので必ずお手入れしてください。, 衛生面でも大事な作業で、しっかりとお手入れすることで長持ちもするので、必ず行ってください。, クープの種類にはストレート、ダブル、ソシソン、ポルカ、シェブロン、エピなどがあります。, 生地を発酵させることで酵母菌が生地の中でガスが発生させ、焼き上げることでふんわり仕上げることができます。, ですが、ガスが篭っているので余分なガスが抜けず、焼き上げる時に破裂してしまい、破裂して見た目がいびつになってしまいます。, その為、クープを入れてガスを抜く通り道を作ってあげることで、破裂したり、形がいびつにならずに焼きあげることができ、見た目も綺麗になります。, ・バゲット クープの種類にはストレート、ダブル、ソシソン、ポルカ、シェブロン、エピなどがあります。 パンの方さや種類によって使い分けたりします。 クープを入れるのにも理由があり、ちゃんとした役割があります。

スポンサーリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); まずはクープが開き、エッジが出来、クープの部分とその他クラストの色が違くなる仕組みですが、, 1.生地が過発酵でダレている➤膨らむ力が乏しいので、クープやエッジを勢いよく作るエネルギーがない。, 生地が過発酵でダレている➤生地表面にハリがないので、入れたクープもダレて周りと同化しがち。, 3.焼きすぎ➤焼きすぎてクープが開いたところの色も、周りのクラスト並みに焼きこまれてしまった。, その面倒くささは、かっこいいバゲットやカンパーニュを拝んだ瞬間、消えてしまいます♪, こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。ぜひ手に入れて楽しんでください^^ 購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。, バゲットやカンパーニュの一本クープなどは生地に対してほぼ平行に刃を入れ、削ぐようにシュッとクープを入れるため、切れ込みの上の「. ハンバーグを家で作った時に、タネがゆるく水っぽくなってしまうことはありませんか?タネがフニャフニャと... ペンで文字を書いていると、手に力が入り疲れてしまうことありますよね。しかし正しい持ち方をしていると、... スロークッカーってご存知ですか?材料を入れておくだけで煮込み料理が簡単にできる、便利な調理器具です。... せっかく作ったカレーにとろみがなくて水っぽいと、美味しいカレーを食べたいと思っていたのにがっかりして... 30万が貯まる貯金箱の多くは、本来500円玉を入れることを想定した金額です。確かに500円玉を入... 昔は遠足といえば、どんなおやつを持って行こうかとワクワクしたものですが、今は多くの学校で遠足時のおや... レオパの生き餌さであり、栄養価も高いとされているデュビアですが、問題はサイズです。特に成虫になるとサ... 手作りのおやつは安心してお子様に食べさせられますよね。手作りのクッキーを作ることもあると思います... 幼稚園のお弁当は毎日同じものでは子どもが飽きてしまう?幼稚園で食べるお弁当は見た目よりもまずはコレを... アボカドは森のバターとも呼ばれ、栄養が豊富で女子にも嬉しい効果がたくさんありますが、苦手という方も実... 家庭で餃子を作る時には、キャベツか白菜を使って作りますよね。白菜を使う場合には、切る前にゆでる方... 下のお子様が産まれて赤ちゃんのお世話に追われる中で、上の子供にイライラしてしまうと感じているママはい... 野良猫の赤ちゃんを見つけたときはどうするのがいいのでしょうか?では、野良猫の赤ちゃんを拾った... テレビ中継などで相撲を見ていると、横綱が土俵入りをしている映像が流れることがあります。この横綱の土俵... しゃぶしゃぶは肉はもちろん野菜やきのこもたくさん摂れますし、なんと言っても手軽に出来るのが嬉しいです... パン好きの方なら、言わずともご存知かもしれませんが、フランスパンを始めとするハード系のパンに入っている切り込みのことを「クープ」と言います。, この「クープ」は、焼く前にカミソリなどの鋭い刃物でパン生地に入れる切り込みのことです。, パン屋で働いたことがある人は経験があるかもしれませんが、このクープを入れるという作業はとても高度で、クープが上手く入るかどうかがパンの見た目を左右します。, ハード系のパンというと、表面のクラフト(皮)がバリバリと固く、噛みごたえのあるパンが多いですね。, ハード系パンの材料は、小麦と水、酵母、塩というとてもシンプルなもので構成されています。食事系パンは砂糖や牛乳、生クリームなどの油脂が入るため、リッチな生地と呼ばれることに対し、ハード系パンはリーンな生地と言われます。, 酵母(イースト)は砂糖と反応することで、働きが活発になりますが、リーンな生地には砂糖が含まれないため、発酵に時間がかかり、リッチな生地と比べるとふくらみも弱くなるのです。, クープを入れることで、ふくらむ時の力を上手に外へ逃し、パン生地の中の水蒸気も分散されることで、外側がカリッと、中には空気がたくさん入ったモチっとした生地になります。, クープが上手に入らないパンと、上手に入ったパンで、焼き上げの時に火の通りに変わりはあっても、味はそこまで劇的に影響を受けません。, パン作りが好きな人は、家でもフランスパンを作ったことがある人もいるのではないでしょうか。, でも、お店のような焼き上がりを再現することは家庭用のオーブンでは、はっきりいって難しいです。, パン屋で使うオーブンと、家庭用のオーブンでは、性能自体が違うため、いくらクープをキレイに入れたからといって、同じ焼き上がりになるということはないのです。, 家でパン作りをする人は、見た目をいかに本物に近づけるかということに意識しすぎる傾向があります。, プロのパン職人のアドバイスは、家で作るフランスパンのクープはそこまで意識しない方が良いとのこと。, クープは、焼き上げの直前に入れるため、生地がとても柔らかい状態で入れなくてはいけません。, 多少固さがあれば、カミソリもスッと入りますが、柔らかい生地ではコツを掴まないとスムーズにクープを入れることは至難の技です。, パン生地に力があれば、それだけクープは開きやすくなりますが、力をつけすぎてしまうと、内部の気泡が詰まってしまい、目が詰まった状態になってしまいます。, 口当たりも悪くなってしまうので、適度にパン生地に力をつけるという方法がベストです。, 生地に力を付けるということは、丸めて休息を多くとるという方法もありますが、フランスパンの場合は、初期の生地つくりの段階が最適です。, どうしてもクープが開きにくい時は、このような方法でパン生地作りを行ってみましょう。, パン作りの道具に、「クープナイフ」というクープ専用のナイフがありますので、基本的には、このクープナイフを使います。, このクープナイフは、製菓道具を売っているところであれば置いているところが多いので、よく使うのであればひとつあるととても便利です。, クープを入れる時は、浅すぎても深すぎてもダメで、クープナイフの刃が3分の1ほどパンに入ったくらいの深さが良いでしょう。, クープを入れる時は、垂直に入れるのではなく、パン生地に対して斜め45度の角度から、手前に一気に入れます。, なかなか入らないからといって、同じところを何度も入れると、生地が傷んでしまうので、もしもスッと入らなければ、無理に入れるのはやめましょう。, パン生地の表面が乾燥していると、刃が入りずらいので、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけるなど、工夫することも大切です。, ほとんどのパン教室で教える「クープ」の入れ方は、生地を必ず切ること、入れる深さや長さ、角度を均一にすることです。, クープを上手に入れるためには、クープナイフの入れ方も大切ですが、前提としてパン生地が上手に作れていることがあります。, いくらクープの入れ方がプロ並みでも、やわらかすぎる生地や乾燥している生地では、どんな技術を持ってしても上手くいかないからです。, パン教室のレッスンでは、先生が見本を見せた後に生徒さんたちが実践するという流れが多いため、クープを入れたあと、オーブンに入れるまでに時間がかかり過ぎてクープが上手く開かないということもあるようです。.

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